魔蝎小说

第68章 泡发煮实验（第2页）

陈远航立马明白，四十度是最佳泡发的水温，杂鱼胶的纤维结构能够保持最均匀的膨胀节奏，不会外软內硬。

陈远航清洗乾净全部的铁盆，全部都调成四十度的水温，每一个盆都放进去同样的份量一斤重的杂鱼胶，接下来是漫长的等待。

第一个盆泡了一个小时。

第二个盆泡了两个小时。

第三个盆泡了三个小时。

第四个盆泡了四个小时。

第五个盆泡了五个小时。

陈远航掐准时间，时间一到，立马拿鱼胶进行观察。

泡一小时的，纤维只舒张开一小半，胶质层的核心部分还是硬的。

泡两小时的，外层软了，內层仍然紧密，手指一捏能明显感觉到中心有个硬核。

泡三个小时的，纤维舒展开大半，但最核心的胶质层差了一点。

陈远航精神一振，这是差不多到火候，为了精准，没有等足一个小时，过了半个时，拿起鱼胶，仔细观察，纤维从外到內全部舒展开，弹性达到峰值，用手指轻按能感觉到均匀的回弹力，像按在一块刚发好的麵团上。

陈远航觉得差不多了，但没有到最理想的程度，想了想，继续观察，泡了四个小时，纤维完全舒展，胶质层均匀柔软，弹性適中。

陈远航立马检查全部五个盆里的鱼胶，有点细微的差別，但差別不大，全都是胶质层均匀柔软，弹性適中。

陈远航非常满意，五个盆五份鱼胶，全都是泡发四小时，都是一样的状態，证明这不是特殊而是普遍现象。

陈远航没有著急，多等了一个小时而且这一个小时里，第隔十五分钟检查一次，確定四个小时就是杂鱼胶最佳泡发时间，超过的话，鱼胶的边缘部分开始出现极细微的过软跡象，纤维束间的间隙比四小时时增大。

这下毫无疑问，四小时是最佳浸泡时间，杂鱼胶的口感和弹性都达到了最好的状態，这个泡发的操作，门槛非常低，不需要中途换水，不需要反覆检查，定好温度放进去就行。

“哈！”

“远航哥！”

“成功了！”

王峰非常兴奋，用力挥了一下拳头。

“早著呢！”

陈远航摇了摇头。

正儿八经的鱼胶都有腥味，更不用说杂鱼胶，鱼小鱼鰾小，腥味更重，解决不了这个问题，肯定卖不出去，又或者买货的人，不是退货就是不再回头。

陈远航喊王峰多拿来一只铁盆，调出六盆四十度的水，每一盆各放进去一斤杂鱼鱼鰾，分別用纯水、加薑片、加陈皮、加米酒、薑片加陈皮、薑片加米酒不同的六种方式同时泡发。

陈远航一直盯著时间，刚一到四个小时，“秋毫之末”放大各个盆了泡发达到最佳程度的杂鱼鰾，锁定维束间隙中的腥味物质残留。

纯水泡发的效果最差，纤维束间隙中留存大量腥味物质。

单独加薑片能中和掉一部分腥味，但纤维深处仍有一些残留。

单独加陈皮效果比薑片略好，但去腥还是不足够彻底。