魔蝎小说

第743章 好喝（第1页）

叶铭看她认真的样子，笑了：“行，那你打算做什么？”“我昨晚想了想”白露走回床边坐下，“酸辣鱼肯定要试试，吃了那么多次，想知道家里做出来啥味。还有乳扇？”“虽然是零食，但做法好像挺有意思。对了，还有那个喜洲粑粑，镇上有卖，就不知道自己能不能做成那个样子。”她越说越兴奋，掰着指头数：“还有巍山扒肉饵丝，那个当早餐肯定很棒，白族三道茶也可以学学，不过那个好像更偏向茶道，不算严格意义上的菜”叶铭伸手揉了揉她头发：“想学就学，不过”他故意拖长声音，“我们是不是得先去买食材？”白露愣了下，笑起来：“对哦！”这个原本计划“哪儿也不去”的日子，因着白露的突发奇想，突然充实起来。他们没去游客聚集的古城菜市场，问了民宿老板，去了附近村子的本地集市。集市不大，但很热闹，摊主多是附近村民，卖的也都是当地产的时令蔬菜跟鲜肉水产，还有各种干货调料。白露像发现了新大陆，在每个摊子前都停留很久。她在鱼摊前仔细挑选，最后选了条活蹦乱跳的洱海鲫鱼摊主是个皮肤黝黑的大叔，一边麻利帮她杀鱼去鳞，一边用带着浓重口音的普通话传授经验。“做酸辣鱼啊，一定要用我们这儿的酸木瓜跟糟辣椒。酸木瓜要选那种黄澄澄又熟透的，酸味才正。糟辣椒嘛我家婆娘自己做的最好，我送你一小罐！”大叔从旁边拿了个小陶罐递来。白露赶忙道谢，接过那罐红艳艳的糟辣椒，闻了闻，一股浓郁的酸辣香气直冲鼻腔。“谢谢阿叔！”“不客气不客气!”大叔笑呵呵道，“姑娘是外地来的？想学我们大理菜？”“嗯！”白露点头，“觉得特别好吃，想学来做。”大叔竖起大拇指：“有想法！我们大理菜啊，讲究的就是食材新鲜，调料地道。你买了我家的鱼，我再告诉你个小秘诀，炖鱼的时候，放几片新鲜香柳叶，去腥增香，味道更上一层楼！”白露认真记下，又在大叔的推荐下，买了酸木瓜跟香柳叶，还有几样时令蔬菜。他们又去了肉摊。白露想买点肉做扒肉饵丝里的“扒肉”，不确定该选哪个部位。摊主是个白族阿婆，听说她要做扒肉，立刻热情推荐猪后腿肉：“这个部位的肉啊，有肥有瘦，炖出来酥烂不柴，最合适了！”阿婆还详细的教她怎么处理：“先要用炭火把猪皮烤一下，烤到微黄，这样炖出来的肉皮才糯，才香。不过你们在民宿可能没有炭火嗯，用锅干煎一下猪皮也行，效果差一点，但也能凑合。”白露听得连连点头，只觉茅塞顿开。原来一道看似简单的菜，背后有这么多讲究。买完肉，他们又去了干货摊，买了做饵丝用的干饵块，还有做粑粑的面粉跟红糖，以及玫瑰酱等等。最后，白露在一家专卖乳制品的摊子前停下。这儿卖新鲜乳扇，一片片叠着，透出奶白色，散发着淡淡奶酸味。“阿姐，这个乳扇回去怎么弄啊？”白露问。摊主是个年轻些的妇女，笑着告诉她：“最简单就是烤着吃。”“用小火，慢慢烤，看到它变软又微微发胀，就刷点玫瑰酱或者炼乳，卷起来吃。也可以炸，或者煮甜汤。”白露买了几片乳扇，又买了小罐玫瑰酱，这才心满意足的跟叶铭提着大包小包往回走。回到民宿，已近中午。白露顾不上休息，立刻钻进厨房整理食材。叶铭想帮忙，却被她“赶”了出去：“你先别进来，我要好好研究研究，等我需要了再叫你。”叶铭无奈，只好坐客厅里，隔着厨房玻璃门看她忙碌的背影。白露先把买来的东西一样样摆在料理台上，拿了纸笔，一边回忆摊主们传授的“秘诀”，一边写下步骤。“酸辣鱼”她喃喃自语，把鱼清洗干净，在两面划上花刀，“先煎鱼然后放酸木瓜跟糟辣椒，还有番茄还要香柳叶”她按着记忆里的步骤，热锅倒油，把鱼放进去，油锅“滋啦”一声，鱼皮迅速收紧，变成金黄。白露小心翻面，等两面都煎好，把鱼盛出备用。她用锅里底油炒香姜蒜，加入切片酸木瓜和一大勺糟辣椒，酸辣的气息瞬间弥漫开来，呛得白露咳嗽两声，却忍不住笑了。就是这个味，正宗的大理酸辣味！她把煎好的鱼放回去，加水，扔进几片香柳叶，盖上锅盖，转小火慢炖。趁炖鱼的工夫，她开始处理扒肉。猪后腿肉已让肉摊阿婆切成大块，她照着阿婆教的方法，把肉皮朝下放在烧热的锅里干煎，肉皮接触热锅，发出“滋滋”的响声，颜色慢慢变得焦黄。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！煎好皮，她把肉块放进炖锅，加水跟姜片还有料酒，也开始小火慢炖。“饵丝得泡软……粑粑的面也要先和好发酵……”白露在厨房里踱着步子，嘴里念念有词。叶铭推门进来：“真不用我帮忙？”白露头也不抬：“那你帮我和面吧。做粑粑的面要发酵，我算算时间……现在和好，下午才能烤。”“好。”叶铭挽了袖子，照着白露写的步骤和面。水跟面粉的比例，揉捏的力道，盖上湿布发酵，每个步骤都做得分毫不差。白露抽空瞥了一眼，噗嗤乐了：“叶总亲自和面，这面肯定特别劲道。”“那当然。”厨房里两个人各忙各的，倒也不嫌拥挤。午后阳光斜着切进来，把飞扬的面粉都染成了金色，光斑落在白露鼻尖，沁着点细汗。叶铭看着她专注的侧脸，心口像是被什么东西轻轻撞了一下。鱼炖了小半个钟头，白露一掀锅盖，一股浓郁的酸辣香气就冲了出来。汤汁收的浓稠，鱼身完整，色泽红亮。她舀起一勺尝了尝，酸味正好，辣得爽口，还带着香柳叶的清气。“成了！”她赶紧盛出一小碗递给叶铭，“尝尝？”叶铭接过，吹了吹热气，喝了一口，顿住，看向白露。“怎么样？”白露的手指下意识攥住了围裙角。“……”叶铭又喝了一口，才说，“比咱们在外面吃的几家都好。”“真的？！”白露的声音都高了一度。：（）和白露组cp后，我在娱乐圈火了