魔蝎小说

第325章 嗷嗷吃才好吃的炒饭（第2页）

正如当年陈默在桥头炒饭的时候感悟出来的道理一般，只要做炒饭，就必须得有鸡蛋。

这两种食材好像天生搭配一般，单独炒米饭或者鸡蛋，味道也就那样。可它们一旦融合起来，味道將会以指数级爆发！

说话的间歇，陈默已经进行到了下一步。

秦振海瞪著眼睛赶紧又问，“小兄弟，这腊肠跟火腿有啥讲究吗？”

因为刚才通过那一小口的品尝，秦振海可以確定一件事：陈默所製作的炒饭，其基本盘还是以杨洲炒饭为底子的，只是这些不经意的小改进，让这份炒饭发生了天翻地覆的变化。

换句话来说就是，吃起来还是杨洲炒饭的感觉，但每一种口感，每一种味道，都要比杨洲炒饭高级好几个档次。

“火腿比较干，腊肠出的油刚好可以弥补这一点，吃起来会更润。”

秦振海感觉自己的脑子里涨知识了。

急忙又问道，“那这个呢？加蒜片是什么意思？”

“压制油腻！”

刷！

陈默故技重施，翻勺將米饭顛入空中，瞬间再留入鸡汤，猛火之下鸡汤直接化为蒸汽，只是不待这些蒸汽飞出便又被落下的米饭覆盖了上去。

“嘶！这个呢，这样做除了好看还有啥作用吗？”

陈默手上动作根本不停，心里却是嘆了口气。

如果说这位老者在餐饮界也是一號人物的话，那他对淮扬菜简直就有点失望了。

因为从对方的表现来看，可以说在做菜的时候几乎是不加思考的。

不过也对。

厨子这个行当整体的知识水平比较低下，目前好像也没听说有哪家大学会专门开一个专业，就是研究如何让食材变得更加好吃！

这听起来，有点荒唐。

所以知识水平不高的这些厨师们，基本上就是师父怎么教，他们怎么做，偶尔有些创新，多半也是加这个调料，减那个调料，在手法和技艺上几乎不会再多创新的地方了。

但既然对方问了，陈默也还是毫无保留的回答。

“扬州炒饭不也加高汤吗？”

秦振海一愣，“是啊，加高汤很正常啊。”

“对啊，我也在加高汤。”

秦振海一时间没反应过来，努力回忆了自己认识的所有做炒饭的高手，几乎无一例外都是在前段炒饭的时候就加鸡汤。

而后慢慢將鸡汤蒸发掉之后再加一次米饭进行炒制，也没见有谁是顛锅加汤的呀。

陈默第三次顛锅结束，黑勺里啪啦的撞击在黑锅上，“我是觉得炒饭炒饭，那就得炒。往锅里加汤汤水水的，米饭泡进去多难看啊，这样让鸡汤在蒸发的瞬间把米饭盖回来，也能达到那个效果。”

这不纯扯淡？这是秦振海的第一想法，但既然对方这么说，不管是真是假，

继续问下去也就没意义了。

不过秦振海心中还有最后一个疑惑。

为什么这个炒饭吃起来外表有些酥脆的，但咬下去內部却是软糯的，而且每咬一口都能感受到浓郁的鸡汤鲜香汹涌而来，这绝对不是仅仅靠著蒸发这个工艺就能达到的效果。

但他没问了。

他问的已经够多了，如果是在外边的饭店的话，问这些话的时候怕是早就让厨师赶出厨房了。

三份炒饭齐齐摆好，於洪涛咧著大嘴巴端著两份去了桌子边，勺子进去嗷就是吃。

刚开始於洪涛还是用勺子挖看往嘴里送，后来发现实在不过癮，乾脆把碗端起来凑到嘴边，直接用勺子往嘴里扒拉！

高浩几位同事在旁边看的人都要傻掉了，这大哥吃饭也忒。。：

“不是，秦老，您慢点儿吃。”高浩扭头一看，秦振海不知道啥时候也是嗷往嘴里扒拉，赶紧给老头儿递了瓶水。

方才那一口，的確不过癮，秦振海此刻端著一碗饭，才正儿八经的感受到这份炒饭的含金量到底有多大！

猛吃。